Receta de Encurtidos Picantes con Remolacha

¿Buscas una forma deliciosa y colorida de conservar tus vegetales? Esta receta de encurtidos picantes con remolacha es perfecta para añadir un toque ácido y especiado a tus comidas. Con ingredientes frescos y un equilibrio entre dulzor y picante, este preparado es ideal para acompañar carnes, tacos o incluso disfrutar solo como snack.

Ingredientes:
2 cebollas moradas (cortadas en aros o juliana)

2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas o bastones)

2 chiles jalapeños (en rodajas, con o sin semillas según tu tolerancia al picante)

2 chiles serranos (picados finamente para mayor intensidad)

1 remolacha cocida (cortada en cubos o láminas, aporta color y dulzor)

1/2 taza de vinagre de manzana o blanco (base ácida para la conservación)

1/2 taza de agua (para equilibrar el vinagre)

1 cucharada de sal (o al gusto)

1 cucharadita de azúcar (opcional, para contrarrestar la acidez)

1 diente de ajo (opcional, para un toque aromático)

Especias al gusto (granos de pimienta, hojas de laurel, orégano)

Preparación:
Lava y corta los vegetales: Asegúrate de que todos los ingredientes estén frescos. Corta las cebollas, zanahorias, chiles y remolacha en el tamaño deseado.

Hierve la mezcla líquida: En una olla, combina el vinagre, agua, sal, azúcar y especias. Calienta hasta que hierva y se disuelvan los sólidos.

Escalda los vegetales (opcional): Para una textura más tierna, sumerge brevemente las zanahorias y cebollas en agua hirviendo (1-2 minutos) y luego en agua fría.

Envasado: Coloca los vegetales y la remolacha en un frasco de vidrio esterilizado. Vierte el líquido caliente hasta cubrirlos por completo.

Reposo: Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y refrigera. Para mejores resultados, espera 24-48 horas antes de consumir, permitiendo que los sabores se integren.

Variantes y Consejos:
Picor ajustable: Reduce los chiles serranos si prefieres menos picante.

Color vibrante: La remolacha teñirá los demás ingredientes de un tono rosado, ¡ideal para presentaciones llamativas!

Conservación: Dura hasta 2 semanas en refrigeración.

Esta receta es versátil: úsala en hamburguesas, ensaladas o como parte de una tabla de antipasto. ¡Disfruta de un encurtido casero, lleno de sabor y sin conservantes artificiales!