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El perejil no es una medicina. Es una hierba de cocina con compuestos bioactivos que, en estudios de laboratorio y en ratas diabéticas, han mostrado capacidad para reducir la glucosa en sangre y mejorar el perfil metabólico. Eso es interesante y merece explicarse. Pero hay una distancia enorme entre esos modelos y una persona que toma perejil en su ensalada. Lo que sí es cierto es que el perejil aporta nutrientes que muchas dietas descuidan —vitamina C, vitamina K, folato, hierro— y que corregir esas carencias puede traducirse en más energía y mejor funcionamiento general. Lo que no es cierto es que el perejil sustituya un tratamiento para la diabetes ni que "cure" el azúcar alto por sí solo.

Lo que muestran los estudios en animales

La línea de investigación más directa viene de estudios con ratas diabéticas. Investigaciones realizadas en Turquía y Egipto encontraron que el tratamiento con perejil redujo significativamente la glucosa en sangre, mejoró los niveles de insulina sérica y disminuyó marcadores de daño hepático como ALT y AST. Una revisión publicada en 2024 en Frontiers in Medicine resumió los mecanismos: los flavonoides del perejil, especialmente la apigenina, pueden estimular la secreción de insulina, mejorar el metabolismo de la glucosa y aumentar la actividad de la piruvato quinasa en el hígado, lo que ayuda a que la insulina funcione mejor.

Sobre la energía, el perejil no aporta calorías. Sería absurdo decir que "da energía" como un alimento energético. Pero es rico en vitamina C, vitamina K, folato y hierro, nutrientes implicados en el metabolismo normal y en la prevención de la fatiga. Los estudios en animales también muestran que sus antioxidantes reducen el estrés oxidativo inducido por la diabetes, y ese estrés oxidativo es uno de los mecanismos que contribuye al cansancio y al daño orgánico. Si alguien tenía una dieta pobre en estos nutrientes y empieza a incorporar perejil fresco, es razonable que note más vitalidad, aunque no sea el perejil "el que da la energía", sino la corrección de una carencia previa.

Cómo incorporarlo a la rutina

Infusión de perejil. Es la forma más tradicional. Se toma un puñado pequeño de hojas frescas (unos 10 a 15 gramos) o media cucharada de perejil seco, se coloca en una taza, se vierte agua hirviendo, se tapa y se deja reposar 10 a 15 minutos. Se cuela y se bebe. La tradición sugiere 2 a 3 tazas al día. Si el sabor verde resulta fuerte, se puede añadir unas gotas de limón o una rodaja fina de jengibre.

Como hierba en las comidas. Esta es la vía más segura y más razonable. Picar perejil fresco sobre ensaladas, sopas, guisos, huevos revueltos, pescado o carnes. El perejil forma parte de la dieta mediterránea desde hace unos dos mil años. Tratarlo como condimento, y no como fármaco, es la postura más sensata.

Advertencias que no se pueden ignorar

Enfermedad renal: consultar antes. El perejil tiene efecto diurético y estimula el epitelio renal, aumentando la filtración. Quien tiene enfermedad renal no debe consumirlo en dosis medicinales sin indicación médica.

Embarazo: evitar. Ciertos compuestos del perejil, especialmente en las semillas, se consideran con potencial abortivo. No debe usarse como remedio en el embarazo ni en la lactancia.

Anticoagulantes: cuidado con la vitamina K. El perejil es rico en vitamina K, necesaria para la coagulación. Si tomas warfarina u otros anticoagulantes antagonistas de la vitamina K, tu ingesta de vitamina K debe mantenerse estable. Aumentar de golpe el consumo de perejil puede alterar el efecto del medicamento.

Fotosensibilidad. El perejil contiene furanocumarinas. El contacto de la piel con el jugo fresco seguido de exposición solar puede provocar reacciones fototóxicas, sobre todo en pieles claras.

Insuficiencia renal: evitar dosis altas. El exceso de perejil puede favorecer la retención de sodio y agua, lo que supone un riesgo añadido en personas con riñón comprometido.

Una última palabra honesta

"Mi azúcar mejoró" es una frase subjetiva. Detrás puede haber muchas cosas: un cambio general en la alimentación, el efecto de la medicación, o simplemente una variación normal de la glucosa en ese período. El perejil ha mostrado potencial hipoglucemiante en animales, pero no hay ensayos clínicos de alta calidad en humanos que confirmen el mismo efecto con la misma claridad. Incorporarlo como hierba saludable en la cocina es una buena idea. Usarlo como sustituto de un tratamiento es un riesgo innecesario. Si tienes diabetes o problemas de azúcar, cualquier cambio en tu dieta debe comentarse con tu médico, no decidirse en una publicación de redes sociales.

En una frase: el perejil es una hierba valiosa, barata y nutritiva, con señales interesantes sobre la glucosa en modelos animales. Pero la energía que recuperas probablemente venga de comer mejor en general, no de una taza mágica. Úsalo en la cocina, disfrútalo, y no le pidas que haga el trabajo de un endocrinólogo.