el poderoso remedio
La membrana interna de la cáscara de huevo está compuesta por proteínas fibrosas, entre las que se incluye colágeno tipo I y tipo V. También contiene elastina, ácido hialurónico, condroitina y glucosamina. Estos componentes son, en teoría, los mismos que forman el cartílago y el tejido conectivo humano.
Pero hay un problema de escala: para obtener una cantidad significativa de estos compuestos de la membrana de un huevo cocido, tendrías que consumir una cantidad absurda de huevos. Un médico entrevistado sobre esta práctica señaló que para alcanzar una dosis con potencial efecto en articulaciones, se necesitarían entre 10 y 20 huevos al día, lo que traería problemas de colesterol mucho antes que cualquier beneficio articular.
Lo que dice la ciencia (y sus limitaciones)
Los estudios que han encontrado beneficios para el dolor de rodilla utilizan un suplemento llamado NEM® (Natural Eggshell Membrane), que es un extracto concentrado y procesado de la membrana. No es lo mismo que comerte la telita del huevo.
Una revisión sistemática y metaanálisis de 2024 analizó 7 ensayos clínicos aleatorizados en personas con osteoartritis de rodilla. Los resultados mostraron que la suplementación con membrana de cáscara de huevo redujo el dolor y mejoró la funcionalidad de forma modesta, con una mejoría en el WOMAC total (tamaño del efecto -0.34) y en la subescala de dolor (SMD -0.23). Los autores concluyeron que es un complemento prometedor, pero requiere más estudios de alta calidad para confirmar resultados.
Sin embargo, un ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo, publicado en 2024 y realizado en Corea con 100 participantes, encontró resultados inconsistentes. Aunque hubo mejoras en algunos síntomas, los marcadores inflamatorios en sangre (hs-CRP, ESR, TNF-α, IL-1β) no cambiaron significativamente en comparación con el placebo, y el espacio articular de la rodilla disminuyó en ambos grupos sin diferencia significativa. Esto sugiere que, al menos en ese estudio, el efecto podría no ser lo suficientemente robusto como para cambiar el curso de la enfermedad.
La dosis utilizada en los estudios que muestran algún beneficio suele ser de 300 a 500 mg diarios de membrana de cáscara de huevo, durante un máximo de 12 semanas. Esa cantidad concentrada no se obtiene comiendo huevos cocidos.
Los riesgos de la práctica casera
Comer la membrana directamente del huevo tiene riesgos reales:
Salmonella y otras bacterias: Las cáscaras de huevo pueden albergar bacterias. Un nutricionista entrevistado sobre esta tendencia viral fue claro: "no recomendaría raspar y comer membranas en casa. Las cáscaras pueden albergar bacterias como la Salmonella".
Dosis incontrolada e insuficiente: No sabes cuánto colágeno o condroitina estás ingiriendo realmente. La cantidad es pequeña e inconsistente.
Alergia al huevo: Si eres alérgico, debes evitarlo por completo.
El contexto de la investigación (fondos de la industria)
Un detalle importante que debes conocer: la nutricionista GQ Jordan, consultada sobre esta tendencia, señaló que "la mayoría de estos estudios están financiados por compañías de suplementos y dependen en gran medida de resultados autoinformados", y añadió que "se necesitan estudios más grandes e independientes antes de llamarlo confiable".
El ensayo coreano de 2024 fue financiado por NOVAWells Co., Ltd., empresa cuyos empleados figuran como autores del estudio. Esto no invalida los resultados, pero es un factor a considerar al evaluar la fuerza de la evidencia.
¿Qué hacer entonces?
Para las rodillas: Si buscas un efecto sobre el dolor articular, la membrana de cáscara de huevo en suplemento concentrado (300-500 mg/día) es la única forma que ha mostrado algún resultado en estudios. Comer la membrana de huevos cocidos no es una alternativa viable ni segura. Consulta a tu médico antes de empezar cualquier suplemento, especialmente si tienes osteoartritis diagnosticada o tomas medicamentos.
Para el colágeno en general: El colágeno que ingieres se descompone en aminoácidos en tu sistema digestivo. Tu cuerpo los usa según sus prioridades, no necesariamente para reconstruir cartílago. La membrana de cáscara de huevo no es una excepción a esta regla.
Lo que sí tiene respaldo para articulaciones: Mantener un peso saludable, hacer ejercicio de bajo impacto (natación, bicicleta, caminata), y fisioterapia dirigida. Ningún suplemento sustituye estas medidas.